Popularmente conhecido como queijo podre, o gorgonzola é apreciado por uns, odiado por outros.
Muitas pessoas comparam o odor do gorgonzola ao chulé. É, de fato o cheiro do gorgonzola não é dos melhores, já o sabor é bastante peculiar: um pouco amargo e com sabor forte muito característicos na comparação com outros tipos de queijos finos.
Só o gorgonzola pode ser chamado de queijo podre?
A resposta é não!
O termo “queijo podre” pode ser usado de maneira coloquial para descrever o aroma intenso e a textura amolecida de queijos como o gorgonzola, mas também de outros queijos azuis, que são conhecidos por terem veias de mofo azul-esverdeado em sua massa.
Essa característica é resultado da inoculação deliberada com cepas de fungos específicos durante o processo de fabricação.
O gorgonzola não está realmente “podre” no sentido de estar estragado ou impróprio para consumo. Pelo contrário, ele é apreciado por muitas pessoas por causa de suas qualidades distintas de sabor e textura.
É frequentemente usado em pratos de queijo, molhos e saladas para adicionar um toque de sabor picante e intenso.
Por que os queijos azuis são chamados de queijos podres?
O aspecto desses queijos que levam muita gente a chamá-los de queijos podres ou mofados são resultado do fungo que está presente neles: o Penicillium roqueforti, também conhecido por Penicillium glaucum.
Se originalmente o queijo azul ou queijo podre tinha como base o leite de ovelha, outros queijos dessa casta, apesar de manterem as mesmas características, são produzidos, hoje, com leite de vaca, como é o caso do gorgonzola.
O consumo de queijo podre é saudável?
Se o aspecto podre não é nada atraente aos olhos de quem vê, é bom saber que o fungo presente nestes queijos é muito benéfico para combater as bactérias nocivas ao organismo.
É claro que tudo vai depender da qualidade do produto. Mas em linhas gerais, o fungo presente nesses queijos contribuem com a saúde do organismo.
Queijo podre: quais os tipos?
Além do gorgonzola, outros queijos finos compõem a casta de queijos azuis.
Eles são envelhecidos em condições controladas de umidade e temperatura, permitindo que o mofo se desenvolva e crie suas características distintivas.
Queijos azuis famosos
Gorgonzola
Originário da Itália, é um queijo de sabor forte e picante, disponível em duas variedades: Gorgonzola Dolce (suave) e Gorgonzola Piccante (picante).
Roquefort
Produzido na França, o Roquefort é um queijo de leite de ovelha com uma textura cremosa e um sabor rico e picante.
Stilton
Originário do Reino Unido, o Stilton é um queijo com um sabor complexo, que pode variar de suave a picante. É frequentemente usado em pratos de queijo e molhos.
Danish Blue
Originário da Dinamarca, tem um sabor menos intenso do que alguns outros queijos azuis, tornando-o uma opção mais suave para quem está experimentando esse tipo de queijo pela primeira vez.
Cabrales
Um queijo espanhol tradicionalmente feito com uma mistura de leite de vaca, ovelha e cabra. Tem um sabor forte e robusto.
Os queijos azuis são frequentemente usados em pratos de queijo, saladas, molhos para massas e outras preparações culinárias para adicionar sabor e profundidade. Se você gosta de sabores intensos e queijos com personalidade, pode valer a pena experimentar diferentes tipos de queijos azuis para encontrar o que mais lhe agrada.
Casu Marzu: o verdadeiro queijo podre
O “casu marzu” é um tipo de queijo peculiar originário da Sardenha, uma ilha da Itália. Ele é conhecido por ser um queijo de leite de ovelha que passa por um processo de fermentação incomum, que envolve a ação de larvas de insetos.
Esse queijo é também chamado de “formaggio marcio” em italiano, que significa “queijo apodrecido”.
O processo de fabricação do casu marzu envolve deixar as larvas da mosca do queijo (Piophila casei) entrarem e se alimentarem do queijo. Essas larvas aceleram a decomposição da massa do queijo, o que resulta em uma textura amolecida e uma aparência que pode ser considerada um tanto quanto desafiadora para algumas pessoas.
O casu marzu é um queijo muito controverso devido à presença das larvas e também por não cumprir os padrões de segurança alimentar em muitos países.
De fato, a União Europeia proibiu a comercialização do casu marzu, classificando-o como impróprio para consumo humano devido a preocupações de saúde.
Tradicionalmente, o casu marzu é apreciado por algumas pessoas na Sardenha como uma iguaria. No entanto, sua produção e consumo são rodeados de regulamentações e discussões sobre segurança alimentar e práticas culinárias.
Assista ao vídeo do canal Hora Épica sobre os queijos mais “podres” do mundo: